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La mwbgbruschetta è un mwbwpiatto rustico, originatosi dalla necessità di conservare e riutilizzare il pane secco da parte dei contadini. Oggi è considerato un mwcaantipasto o un mwcqfinger food.

• Etimologia

• Ricetta

• Varianti regionali

• Abruzzo

• Basilicata

• Calabria

• Campania

• Piemonte

• Puglia

• Sicilia

• Toscana

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

mwdqBruschetta è termine di origine mwdglaziale-mwdwabruzzese, che ha conosciuto una diffusione panitaliana, e deriva da mweapane bruscato, ovvero pane abbrustolito.cite-ref-gg-1-0[1]

Consiste in una fetta di pane raffermo o arrostito sulla mwfwgriglia o in mwgaforno, su cui viene strofinato a caldo uno spicchio d'mwgqaglio, il quale per il calore si fonderà col pane; la fetta viene successivamente condita con mwggolio extravergine d'oliva e mwgwsalecite-ref-treccani-it-2-0[2] e anche mwiapepe; l'olio deve essere il più saporito possibile; inoltre si può aggiungere mwiqpomodoro tritato e mwigfinocchio selvatico.cite-ref-gg-1-1[1]

In mwkgAbruzzo viene servita una variante della bruschetta fatta con la mwkwmwlaventricina.cite-ref-3[3]

Famosa è la mwmwfedda rossa, diffusa a mwnaMatera, condita con i classici ingredienti (olio, pomodoro, aglio e origano) ma esistono anche altre varianti che aggiungono purea di cicerchie, asparagi, mwnqlampascioni e mwngpeperoni cruschi.cite-ref-4[4]

In Calabria la bruschetta viene chiamata "fedda ruscia" (fetta abbrustolita), la si condisce semplicemente con pomodori, olio, sale, pepe e origano.

La bruschetta, nata come spuntino per i lavoratori dei campi, è diffusa in mwpwCampania, dove si caratterizza per la presenza di pomodoro fresco, olio, aglio e talvolta mwqaorigano. Diventata antipasto, la bruschetta campana oggi può comprendere mwqqalici, mwqgolive, mwqwformaggi (come mwrascamorza e mwrqmozzarella) oppure anche creme o paté di mwrgpeperoni, mwrwfunghi, mwsazucchine, mwsqmelanzane a funghetto, mwsgsalumi.

Un tipo di bruschetta, chiamata in mwtqpiemontese mwtgSòma d'aj ("carico d'aglio"), consiste in una fetta di pane abbrustolita su cui viene strofinato uno spicchio d'aglio.cite-ref-taccuinistorici-soma-5-0[5]

Si tratta di una ricetta mwvamonferrina, mwvqlangarola, mwvgsaluzzese e mwvwpinerolese ed era tipica della mwwavendemmia, in particolare durante il pranzo dei vendemmiatori, e solitamente era accompagnata da grappoli d'uva (mwwqdolcetto o mwwgmoscato).

La bruschetta, cibo tipico degli agricoltori, era preparata riscaldando le fette di pane sulle braci dei camini di casa e condita con olio d'oliva e pomodori di produzione propria. Con la sua trasformazione in antipasto, sono nate molte varianti.

Nelle sue varianti, quella più tradizionale utilizza i pomodorini di Pachino o ciliegino, la cipolla rossa, il basilico fresco (o l'origano) e l’olio extravergine d’oliva. I pomodorini, tagliati a piccoli cubetti insieme alla cipolla, vengono conditi in una ciotola con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata a mano, che rilascerà il suo profumo aromatico. Si può anche sostituire o affiancare il basilico con un pizzico di origano secco, per un tocco più rustico. Si lascia riposare il condimento per una decina di minuti, in modo che i sapori si amalgamino, si versa su fette di pane casereccio, meglio se leggermente raffermo, abbrustolite che vanno strofinate con uno spicchio d’aglio.

In Toscana la bruschetta è nota come mwzqfettunta (o mwzgfett'unta), specie nelle zone prossime a mwzwFirenze, e non ha altri ingredienti che mwaapane toscano sciocco (raffermo, oppure fresco abbrustolito), aglio, olio, sale e pepe.cite-ref-petroni-6-0[6] Altrove è chiamata mwbqpanunta (o mwbgpanunto) e può accompagnarsi, come nella vicina mwbwUmbria, con una cucchiaiata di fagioli al fiasco.cite-ref-gg-1-2[1] Alcune rare varianti prevedono l'uso di mwdaprosciutto e mwdqsalsiccia.

Anche in mwdwMaremma si ritrova l'uso della bruschetta, che si associa ai carbonai che portavano il carbone di legna fine (chiamato mweabrusca o mweqbrusta) casa per casa e con il quale si accendevano i caminetti; sulle braci del caminetto si abbrustoliva il pane casalingo sciocco.

cite-note-gg-11. ↑ mwhaMarco Guarnaschelli Gotti, mwhqGrande enciclopedia illustrata della gastronomia, a cura di Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, Milano, Mondadori, 2007 mwhg[1990], p.mwhw 175, mwiaISBNmwiq 978-88-04-56749-3.

cite-note-treccani-it-22. ↑ citereftreccani-bruschettamwjgmwjwBruschetta, in mwkaTreccani.it – mwkqVocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

cite-note-33. ↑ mwlqmwlgmwlwBruschetta abruzzese, su mwmahannahfoods.net. mwmqURL consultato il 18 gennaio 2025 mwmg(archiviato dall'mwmwurl originale il 27 febbraio 2010).

cite-note-44. ↑ mwnwmwoamwoqSassi di Matera. Piatti tipici, su mwogisassidimatera.com. mwowURL consultato l'11 febbraio 2022.

cite-note-taccuinistorici-soma-55. ↑ mwpwmwqamwqqSoma d'aj: ben più di una merenda, su mwqgtaccuinistorici.it. mwqwURL consultato il 12 giugno 2014.

cite-note-petroni-66. ↑ mwrwPaolo Petroni, mwsamwsqRicette della cucina toscana, Firenze, Giunti, 2017 mwsg[2013], mwswISBNmwta 978-88-440-4944-7.

• mwuqMarta Fischer, Il grande libro delle bruschette, Colognola ai Colli, Demetra, 1999 [1996], SBN LO10494972.

• mwvqPane all'aglio

• mwvwSòma d'aj

• mwwqZapiekanka

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla bruschetta

• citerefsapere-itfettunta, su sapere.it, De Agostini.